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经营管理类
在食谱制定时,如何考虑幼儿身心特点?
· 安全管理
幼儿的胃容量小,消化液量较少,单调的食物容易产生厌食和偏食。同时,幼儿好奇心大,容易受外部环境的影响。 因此,食谱制订和制作时,应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象,并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性,要适应幼儿的消化能力和进食心理,避免食物过酸、过咸、油腻。 在烹调和制作过程中,尽量减少营养素的损失,使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。注意食物搭配,经常调换花样品种,以促进幼儿良好的食欲。
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