识别注水肉的方法？_幼儿园加盟

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识别注水肉的方法？

· 安全管理

1、用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之为注水肉。 2、看色泽,放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡脂肪洁白;而注水肌肉颜色较肿胀,切面可见血水渗出。 3、试粘度,放心肉外观微干或湿润,不粘手;而注水肉手摸切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出。 4、闻气味,放心肉具有正常鲜肉味道,劣质肉带酸味或血腥味(因放血不全所致)。 5、观肉汤,放心肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味;注水肉汤混浊,缺少香味,有上浮血沬,有血腥味。 6、变质肉:颜色为灰黄色或黄色,且有种腐败的气味,手抹上去发粘。

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