1、海参:主要看海参的肉质和含盐量,海参的外表以刺排列均匀为好。海参的肉质和含盐量,按档次等级不同来分 2、鱼翅:主要以淡黄色为主,且有少许的白色,发黑的应为次品,还要看翅丝的粗细,细为上品,反之为一级品或二级品。 3、海米:分三个步骤:看、闻、摸。 ①看:颜色以肉质发红为主,且头越大越好 ②闻:闻其气味辨别新鲜度,且不能有异味 ③摸:摸起来不能很湿,越干越为一级品,其次为二级品,海米的头上带有一些黑,黑色物质是海米的“虾脑”,营养丰富,“虾脑”越多越为上品,但一级品的海米不能带有太多的外壳,否则为二级品。 4、虾皮:分为三个步骤:看、闻、摸。 ①看:虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳,略红色为二级品。 ②闻:不能有异味 ③摸:摸皮是否有质感以及虾皮的湿度,如果虾皮特别湿或者很干为二级品,虾皮的外壳也不能太硬,若太硬则表明肉质不鲜。 5、虾:(对虾等)对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识,鲜虾有着自然的腥香味,虾身光泽、丰满,摸起来不会软烂,虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身暗淡,没有光泽,并且有氨臭味,虾头发红(但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质)。 6、蟹类:(梭子蟹等)新鲜的螃蟹一般颜色明亮,并有水亮的光泽度,对于冷冻变质的螃蟹有一殷刺臭的氨臭味,并有汁水流出,颜色暗淡、无光泽,壳边发红,手敲击有较响声音,并且整蟹相对轻。 7、足类:(鱿鱼等)新鲜度为眼睛明亮,外皮鲜艳、挺直、有光