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肉、鱼动物性食材清洗流程？

1、清洗鱼类,海鲜类一是要洗掉鱼身上的微生物等脏东西,可以用盐水浸泡，要想洗掉腥味,首先是宰杀鱼的时候要清理干净,鱼鳃和鱼腥线都要处理千净,鱼鱗要剔除干净,另外一个操作,那就是找一块干毛巾,将鱼腹腔还有表皮上面的一层粘液一定要擦干净,这一点很重要,这是鱼腥味的来源。 2、肉类中的脏东西,主要存在于肉的血水中,最直接而简单的办法,就是将肉放在冷水中浸泡,肉中的血水会随着时间的推移慢慢融入清水中,只要注意中间换水,多浸泡几次,脏东西会随着血水渗透出来,不要怕肉会变色或者变味,只要是冷水就没事。

2020-05-12

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在确保食品安全的前提下，怎样增加早餐的多样化？

1、使用带量食谱进行制作食谱 2、补充充足的蛋白质和钙质 3、早餐尽量清淡 4、早餐多样化，花样不同，干稀搭配，甜咸搭配，粗细搭配，荤素搭配，搭配不同，每月保证不重样。

2022-07-29

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食材采购如何索证与验收？

每日由保健医与大厨一起收货验货，根据进货单，实际进货数量进行对比确认，每次验收时必须配有当日合格检疫证明，并盖有供应商的原章为有效（复印章无效）

2022-07-29

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食品库房如何管理？

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。 2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地15厘米，离墙15厘米存 4、放于货柜或货架上。 5、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 6、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。 7、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 8、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 9、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

2022-07-29

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厨房烤箱的安全操作规程？

1、使用前，参见使用说明书要求、严格按照操作流程使用； 2、放入需烧烤的食物，关上门后，再合闸通电； 3、温度指示控制仪，要调整正确； 4、烧烤食品时，需要经检查后再使用； 5、烧烤食物的残渣，每次清理干净； 6、使用后，关掉所有的电源开关。

2020-05-12

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