各种水果清洗标准是什么？
1、皮可食用果类: 用淡盐水浸泡20-30分钟，在自来水下搓洗30-60秒。自来水冲洗有助于去除果上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。较软水果不宜用力搓洗,以免破皮。
2、剥皮食用果类: 一定要进行表皮的清洗之后再去皮食用。
3、成串类果蔬:: 用淡盐水浸泡20-30分钟，然后用清水冲洗再食用。
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怎么安排合理的膳食计划？
谷类食物是我国传统膳食的主体，除了为人体提供大量的碳水化物外，还提供较多的蛋白质、膳食纤维及B族维生素，每天应吃最多。同时，还要经常吃一些粗粮、杂粮等，以保证足量的膳食纤维的摄入、预防肠道肿瘤的发生。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物肝脏含维生素A和维生素D极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等，经常吃可预防缺铁性贫血和维生素D及钙缺乏。但由于肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，可作为补钙的首选。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。应经常吃豆类及其制品，这样既可提高蛋白质摄入量，又可防止肉类消费过多带来的不利影响。
新鲜蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。尤其是深色蔬菜，如油菜、菠菜、油麦菜等所含的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。因此，每天要保证一定量的深色蔬菜的摄入。多吃新鲜蔬菜和水果。
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厨房应有多少个功能房间?
粗加工间、洗消间、切配间、面点间、操作间、分餐间、食品库、二次更衣室 、文案记录区。
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分餐间的清洁与消毒？
1、 备餐间、分餐间内安装紫外线消毒灯
2、 分餐用的餐具、工具做到每次用后清洗、消毒。
3、 备餐间、分餐间每日供餐后要及时进行清扫，保持清洁卫生。
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幼儿食用鱼肉时被鱼刺扎到怎么处理？
1、幼儿园尽量给孩子使用无鱼刺的鱼类，例如龙利鱼，鳕鱼，减少幼儿异物对消化道造成损伤的可能性。
2、如果鱼刺卡到喉咙，是不能喝醋或者用菜吞咽的，首先可以选择通过压迫舌根呕吐，把胃里的食物呕吐出来，这样才可以反冲把鱼刺去除。
3、可以用镊子把比较浅位置的鱼刺夹出来。如果位置比较深，需要去医院在喉镜下取出，以免损伤消化道。
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