食品卫生有哪些注意事项?
1、 食堂人员应保持良好的个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、围裙,头发不得外露,做到“三白”、“四不”和“四勤”,即:白衣、白帽、白口罩,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不披发。勤洗澡、勤理发、勤换内衣、勤剪指甲。
2、 操作前,手部应按规定的洗手方法洗净,操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时,双手还应进行消毒。
3、 厨房重地,任何与厨房工作无关人员不得随意进入厨房。炊管人员进入厨房必须随手关门,避免蝇、蚊飞入。
4、 保证食品质量,严禁食物中毒事故发生,严格把好验收验发关,杜绝食物变质,不吃隔夜食物,做好每餐留样,时间保留48小时。
5、 厨房所有地面、台面、架面必须保持干净、无污渍,每餐工作完后须用清洁剂和消毒水清洗,并保持排水沟干净畅通。
6、 厨房用具生熟要严格分开,并有明确标志,要固定安放,整洁有序,认真做好消毒工作。
7、 采购食物时,必须选择食品新鲜、优质、无异味、无霉变、无过期,具备有品名、厂品、厂址、生产日期、保质期等标志。
8、 厨房人员发现有感冒咳嗽、腹泻或其它传染病,应立即停止厨房工作,并对其有接触过物品进行消毒。
9、 安装好厨房的排气扇,抽油烟机,三餐工作时必须保持排、抽两机的正常运转。
10、 每周进行一次大清理,仔细检查堆物角、储藏室、柜等角落,清洁环境,去除鼠害,蟑螂或其它有害物。
11、 每餐食品、疏菜经严格清洗和必要消毒后,需固定盛具盛装,不得让其他人乱动,离加工时间不得超过30分钟.
12、 厨房人员在食物加工操作过程中,不得随便抠鼻子、理头发,大小便后需清洗手后再进行操作。
13、 入厕前及外出时,必须更换工服,便后必须用肥皂流动水洗手。
14、 清洗消毒后具器与其它未清洁具器必须分开保管,不得混合共用。
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